【摘 要】
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通过单因素和正交试验，确定了黑加仑果渣花色苷酶法提取的最佳工艺条件为：采用纤维素酶酶解，温度50℃，时间100min，果渣与酶解液的比1：9（g：mL），酶用量为原料质量的1％，pH值5．0，黑加仑花色苷提
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通过单因素和正交试验，确定了黑加仑果渣花色苷酶法提取的最佳工艺条件为：采用纤维素酶酶解，温度50℃，时间100min，果渣与酶解液的比1：9（g：mL），酶用量为原料质量的1％，pH值5．0，黑加仑花色苷提取率86．63％。采用果胶酶酶解，温度50℃，时间120min，果渣与酶解液的比为1：8（g：mL），酶用量为原料质量的1．4％，pH值3．5，黑加仑花色苷提取率91．09％。并确定了使用果胶酶的提取效果好于纤维素酶。
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