我国民间有“冬补”的习俗。谈到“冬补”，人们马上就会想到大鱼大肉。其实，冬季吃些素食也可以收到滋补身体的作用。住在辽南炳沟镇的89岁的陈福堂老人，多年坚持冬天“素补”。老人认为，生活中常见的一些素食，具有很好的滋补效果。每年冬天，他都让家人下厨或自己动手，做些素食进行“冬补”。老人“素补”的食材主要有以下几种。
　　土豆。陈老将土豆视为“冬补上品”，是因为土豆“安全、营养”。时下，无论是温室蔬菜还是裸地蔬菜，几乎没有不施农药的。而土豆和萝卜是地下根茎，绝少施用农药，因此它们可以算得上是真正的“绿色食品”。另外，土豆有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。在“冬补”过程中，陈老将土豆开发成“土豆汤”、“木耳炒土豆片”、“土豆泥”等菜肴，吃起来既富营养又别有风味。特别是他“研发”的“烩土豆泥”，更是软中带香、绵甜适口，被全家举为招待宾客的“拿手菜”。
　　萝卜。萝卜具有很高的营养价值和药用价值，有抗癌、消食、化痰定喘、清热顺气、消肿散淤之功能，常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。民间将萝卜称之为“小人参”，有“萝卜上市、医生没事”，“吃着萝卜喝着茶，气得大夫满街爬”之说。陈老“冬补”时对萝卜情有独钟，他以萝卜为原料，开发出了一系列的“益寿萝卜膳”：“蜜蒸萝卜”，润肺、止咳、化痰；“萝卜粉条汤”，补中益气、健脾消积食；“萝卜饼”，治眩晕、头痛、呕吐、食后腹胀。
　　黄豆。黄豆含蛋白质高达40%，其营养价值几乎接近肉类，有“植物肉”的美誉。黄豆中还含有较多的矿物质、微量元素、维生素等。陈老说，目前人们对黄豆的养生保健价值认识很不够，应该引起更多人包括营养学家的注意。“冬补”过程中，陈老常吃的黄豆菜肴包括：早晚两餐喝豆浆，中餐吃些黄豆芽、炖豆腐、煸豆腐皮等。陈老还以黄豆为主料，开发出了“豆面饽饽”、“豆面糊糊”、“豆腐海带汤”等鲜美主、副食，尤其是“豆腐海带汤”，香气扑鼻、美味可口、营养丰富。
　　白菜。白菜味道鲜美，营养丰富，素有“菜中之王”美称。陈老说，白菜用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少致癌物质的产生。白菜还有一定的药用价值，现代医学发现，多吃白菜还能防乳腺癌。陈老正是看中了白菜的这些“功能”，他“冬补”吃的是“豆腐炖白菜”和“白菜汁煲粥”。陈老说，别看白菜很普通，可就“绿色”、“营养”而言，还非它莫属。
　　板栗。在陈老眼中，板栗既是果又是菜，老人“冬补”时，用板栗熬粥、炖菜、做馅，做出了“粳米栗子粥”、“栗馅豆包”、“黄花煲栗子”等美味。陈老说，板栗含有多种维生素，冬季吃些板栗，可以养胃健脾、壮腰补肾、活血止血。尤其是“粳米栗子粥”，不论大人孩子，冬季常吃可以健脾胃、增食欲、强筋骨。
　　木耳。黑木耳是陈老冬季煲汤的主要食材。黑木耳有滋养强壮、滋阳润燥、养胃通便、补血等功用，对冠心病、动脉硬化和贫血、体虚多病、失眠、慢性胃炎、高血压患者颇有好处。陈老“冬补”时，多用黑木耳煲汤和配菜，如“鹌鹑蛋煲木耳汤”、“木耳炒白菜角”等。
　　陈福堂老人身体健康，面色红润，不咳不喘，连续几个冬天没有患感冒，而且还能做些家务零活，全然不像是耄耋之年的高龄老人。这与他多年的“素补”是分不开的。
　　（编辑汤知慧）