【摘 要】
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以黄酒感官品评和化学成分为指标,研究了60Coγ射线辐照剂量、辐照温度、包装容器、容器的空隙度、酿造工艺、贮藏时间对黄酒加速陈化效果的影响。试验结果表明:用适宜剂量辐
【机 构】
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浙江省农科院原子能利用研究院; 浙江省农科院原子能利用研究院 杭州; 杭州;
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以黄酒感官品评和化学成分为指标,研究了60Coγ射线辐照剂量、辐照温度、包装容器、容器的空隙度、酿造工艺、贮藏时间对黄酒加速陈化效果的影响。试验结果表明:用适宜剂量辐照黄酒具有加速陈化的效果,黄酒的色、香、味、格保持黄酒独有的风味;辐照酒对人体无害,是卫生安全的。辐照黄酒温度为30～40℃。包装容器陶罐优于玻璃瓶,容器（500ml玻璃瓶）的孔隙度以留有100ml为宜。新工艺酿造的酒贮藏时间为5～6个月。辐照生清黄酒结合60℃加热复合处理具有好的杀菌效果,且酒质稳定、卫生。生清黄酒具有传统风味,酒中化学成分无变化,符合出口酒的标准。
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