【摘 要】
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植酸及其代谢中间体具有重要的生物学功能。禾谷科和油料作物的种子中积累了丰富的植酸。植酸既是一种抗营养因子，也是一种重要的健康因子。然而自植酸被发现至今，人们对于其在
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植酸及其代谢中间体具有重要的生物学功能。禾谷科和油料作物的种子中积累了丰富的植酸。植酸既是一种抗营养因子，也是一种重要的健康因子。然而自植酸被发现至今，人们对于其在植物中的合成过程仍然知之甚少，对其生物学功能更是缺乏全面的了解。近年来，有关于植酸代谢及其功能分析的研究逐渐引起了人们的关注。在玉米（Zeamays）、水稻（Oryzasativa、大豆（Clycine max）中，人们发展、分离了一系列的低植酸突变体，以期降低种子中的植酸含量，从而获得可用于生产的、能够增强动物磷和矿质营养利用效率并能降低环境
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