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二氢杨梅素具有优异的抗氧化活性,开发利用前景广阔,其通过螯合金属离子起到抗氧化作用。本研究利用这一性质,制备了二氢杨梅素-铁螯合物,同时测定此螯合产物的抗氧化活性,结合量子化学计算,认为制备的二氢杨梅素-铁螯合物对其抗氧化活性影响很小,这种螯合物作为铁强化因子在油脂体系中有实际应用价值。
铁—二氢杨梅素螯合物的制备及抗氧化活性研究
【摘 要】
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二氢杨梅素具有优异的抗氧化活性,开发利用前景广阔,其通过螯合金属离子起到抗氧化作用。本研究利用这一性质,制备了二氢杨梅素-铁螯合物,同时测定此螯合产物的抗氧化活性,结
【机 构】
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广东工业大学轻工化工学院; 广东省食品药品监督管理局; 广东工业大学轻工化工学院 广东广州510090; 广东广州510080; 广东广州510090;
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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广东工业大学博士基金资助。
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