【摘 要】
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乳酸菌胞外多糖是由乳酸菌发酵产生,分泌在细胞外的多糖类化合物。它具有改变乳制品风味和流体特性的作用,能够提高免疫的应答灵敏性,而且还具有抗肿瘤的活性。试验从4株乳酸
【基金项目】
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2014年郑州轻工业学院科研基金(2014XJJ005)
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乳酸菌胞外多糖是由乳酸菌发酵产生,分泌在细胞外的多糖类化合物。它具有改变乳制品风味和流体特性的作用,能够提高免疫的应答灵敏性,而且还具有抗肿瘤的活性。试验从4株乳酸菌中经过发酵比较,筛选出一株EPS产量较高的乳酸菌。通过单因素与正交试验,对乳酸菌生产EPS培养基的组成和生长条件的影响进行优化,结果表明,乳酸乳球菌乳亚种LL9为合成EPS最高产品系,发酵生产胞外多糖最佳工艺条件为:发酵时间为24 h,接种量8.0%,发酵温度为37℃,培养基初始p H为7.0,选用乳糖作为碳源,用大豆蛋白胨作为氮源。根据优化的培养条件,EPS的产量可达到262.628 mg/L。
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