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[目的]研究火龙果的最佳冷却方法。[方法]首先进行不同终压（550、600及650Pa）的真空预冷、不同水温（0、1．5及3℃）的水冷及2m／s风速的强制通风（4℃）试验，然后，从每种试验中选择最优组进行比较，从中选择最适合火龙果的冷却方式。[结果]真空预冷最低只能将火龙果降到10℃左右；强制通风虽能把火龙果降到5℃以下，但时间过长，需要4～5h；冷水温度为0℃时，火龙果的温度降低最快，1h可降到5．5℃。[结论]火龙果的最佳冷却方式是0℃水冷。