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人和血管一起变老
早在100多年前，美国著名的内科医生威廉·奥斯勒留下了一句名言：“人和血管一起变老。”
那么，如果血管老化的话会怎么样呢？
我们可以想像一下胶皮管子。新的胶皮管很软，富有弹性，水在管中可以顺畅地流淌。如果管子内侧积满了污垢会怎么样呢？管子的胶皮内侧渐渐增厚，管径逐渐变细，其中流淌的水量也减少了。接下来，如果是胶皮本身也老化了，整个管子的质地就会变硬，其中的水流就很不顺畅了。
血液中过剩的低密度脂蛋白（LDL）进入血管内皮细胞受损处，在氧自由基的作用下，LDL被氧化，于是大量免疫系统中的巨噬细胞开始出动。吞噬细胞吞噬了大量被氧化的LDL，于是巨噬细胞就会中毒转化为泡沫细胞，并附着在血管内壁上，损伤内皮细胞，使血管内部变窄。为了修复受损管壁，具有止血作用的血小板凝聚于此，使内膜进一步增厚。原先健康的动脉壁是富有弹性的，就这样，血管慢慢老化了，也就是所谓的“动脉粥样硬化”。倘若动脉的老化现象超过了正常的生理速度，动脉内腔就会逐渐变窄，并产生血块（血栓），阻碍血液的流动。这样一来，脑部或心脏的血管便发生梗死，也就离诸如脑卒中、心绞痛、心肌梗死、老年痴呆等疾病不远了。
“人和血管一起变老”——这并不是一个多世纪前的老话，直到今天，这仍是一句至理名言。
随着年龄的增长，血管的老化是不可避免的。但是，老化的速度并不是与年龄的增长成比例的，即人与人之间个体差异是非常大的。
现代科学已经可以准确地测量动脉硬化的程度（即血管年龄），测定的方法有：PWV（脉搏波传导速度）检查、颈动脉超声波检查、CT检查、MRI检查（核磁振成像）、血管造影检查。通过以上几项检查，医生可以明察秋毫，评价动脉硬化、血栓大小等，但费用相当昂贵。
这里介绍一种血管年龄检查表的方法，可以简单快速地知晓自己的血管是否老化。
缩短血管寿命的坏习惯
血管的老化与遗传有一定关系，但最重要的诱因还当归结于生活习惯。
1.不规律的饮食习惯
饮食不定时、口味重、摄入含大量糖分和脂肪的食物、饮酒过度，这些都会对血管造成损伤。
2.缺乏运动
缺乏运动容易使身体肌肉减少，体内脂肪增加。人一旦变得肥胖，就会给血管等身体各处器官增加负担。
3.吸烟
吸烟会使人体内的低密度脂蛋白质和胆固醇含量增加，容易产生血栓，损伤血管壁。它是血管的破坏者。
4.压力
无意识的压力也会给血管增加负担。根据自己的喜好进行一些休闲活动有利于缓解压力。
5.常失眠
睡眠不仅能使脑部得到休息，同时也能使血管和心脏“歇口气”。
白天，人体的交感神经十分活跃，血管和心脏常常处于紧张状态。但在睡眠时，副交感神经处于优势地位，血管从紧张的状态摆脱出来，血流变得更加通畅，并帮助我们洗净一天中的疲劳物质。
当睡眠不足时，血压始终处于较高的状态，血管只能像“拼命三郎”一般无休止地工作。
Food and Life 2014-12
56
57 食品与生活 2014-12
让血管返老还童的食物
糙米
糙米是名副其实的“营养胶囊”，它的膳食纤维、维生素B1、维生素E的含量是粳米的4倍，铁、磷的含量是粳米的2倍以上。
荞麦
荞麦富含的膳食纤维能够有效地将胆固醇排出体外。值得注意的是，荞麦中还含有大量的芦丁，它不仅能够强壮毛细血管，有效预防脑卒中、心脏疾病、动脉硬化，还具有良好的抗氧化作用。
裙带菜和海带
被称为“海中蔬菜”的藻类，是一种低热量且富含膳食纤维和矿物质的健康食品。
裙带菜能够预防动脉硬化，高血压、便秘、脂质异常、糖尿病等疾病，其中的黏液成分海藻酸有助于人体排出多余的钠，调整血压、预防大肠癌。
芦笋
芦笋不但含有具抗氧化功效的维生素E，还是黄酮类化合物维生素P以及芦丁的储藏库，是强壮毛细血管、预防动脉硬化和高血压的最佳食品。绿芦笋中还含有大量的天冬氨酸，它能够促进细胞代谢，有助于体力的恢复。
西芹
西芹是一种营养价值极高的蔬菜，其胡萝卜素含量仅次于紫苏和胡萝卜。因此多食西芹能够预防血管“生锈”。值得注意的是，芹菜叶的营养价值比茎更高，不要丢弃。
白菜
其糖类含量和热量较低，是不错的瘦身食品。鉴于它富含水溶性维生素C，建议做成汤汁菜肴食用。白菜富含的钾有助于血压的调节。
扁豆
含有均衡的B族维生素，维生素B1能够促进能量代谢，防止疲劳物质堆积;维生素B2能够预防动脉硬化和脑血栓;维生素B6与蛋白质和脂类代谢有关，能够抑制过多的脂肪蓄积于肝脏。
西红柿
西红柿中含有番茄红素。这种物质的抗氧化功能是胡萝卜素的2倍，是维生素E的100倍。它能够有效地清除氧自由基，预防动脉硬化和癌症的发生。西红柿含有丰富的维生素C、B族维生素、维生素E、钾、维生素P、芦丁、柠檬酸、水溶性膳食纤维——果胶，血管修复物质，能够净化血液，使血管“返老还童”。
茄子
其中B族维生素、维生素C、钙、铁、钾等矿物质以及膳食纤维的含量都十分均衡。茄子对血管具有良好的生理机能调节功效。茄子紫色外皮中含有的茄皮色素可以降低胆固醇、预防动脉硬化、抑制癌症恶化等等。
洋葱
切洋葱时会闻到刺鼻的气味，甚至会流出眼泪来，这是由于其刺激性成分硫化丙烯基挥发的缘故。洋葱能增加高密度脂蛋白（好的胆固醇），减少低密度脂蛋白（坏的胆固醇），并且有利于预防血栓和动脉硬化，还可以抑制癌症、降低血糖。
金针菇
金针菇中富含的维生素B1能够促进能量代谢，还含有大量的维生素B2和烟酸。食用菌含有丰富的膳食纤维，是预防肥胖、脂质异常症、糖尿病等亚健康疾病的优良食品。
大豆和纳豆
大豆富含良性蛋白质，能够预防肥胖和脂质异常症。同时，含皂角苷、卵磷脂和异黄酮都有助于预防动脉硬化。纳豆由大豆加入纳豆菌混合发酵而成，其中的纳豆激酶具有溶解血栓的作用，其效果能持续8小时之久。晚餐食用纳豆，有利于降低晨间高血压的发作几率。
俗话说，“是祸是福，都从口入”。管住嘴，多动腿，就能使血管年轻。
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食品与生活 2014-12
早在100多年前，美国著名的内科医生威廉·奥斯勒留下了一句名言：“人和血管一起变老。”
那么，如果血管老化的话会怎么样呢？
我们可以想像一下胶皮管子。新的胶皮管很软，富有弹性，水在管中可以顺畅地流淌。如果管子内侧积满了污垢会怎么样呢？管子的胶皮内侧渐渐增厚，管径逐渐变细，其中流淌的水量也减少了。接下来，如果是胶皮本身也老化了，整个管子的质地就会变硬，其中的水流就很不顺畅了。
血液中过剩的低密度脂蛋白（LDL）进入血管内皮细胞受损处，在氧自由基的作用下，LDL被氧化，于是大量免疫系统中的巨噬细胞开始出动。吞噬细胞吞噬了大量被氧化的LDL，于是巨噬细胞就会中毒转化为泡沫细胞，并附着在血管内壁上，损伤内皮细胞，使血管内部变窄。为了修复受损管壁，具有止血作用的血小板凝聚于此，使内膜进一步增厚。原先健康的动脉壁是富有弹性的，就这样，血管慢慢老化了，也就是所谓的“动脉粥样硬化”。倘若动脉的老化现象超过了正常的生理速度，动脉内腔就会逐渐变窄，并产生血块（血栓），阻碍血液的流动。这样一来，脑部或心脏的血管便发生梗死，也就离诸如脑卒中、心绞痛、心肌梗死、老年痴呆等疾病不远了。
“人和血管一起变老”——这并不是一个多世纪前的老话，直到今天，这仍是一句至理名言。
随着年龄的增长，血管的老化是不可避免的。但是，老化的速度并不是与年龄的增长成比例的，即人与人之间个体差异是非常大的。
现代科学已经可以准确地测量动脉硬化的程度（即血管年龄），测定的方法有：PWV（脉搏波传导速度）检查、颈动脉超声波检查、CT检查、MRI检查（核磁振成像）、血管造影检查。通过以上几项检查，医生可以明察秋毫，评价动脉硬化、血栓大小等，但费用相当昂贵。
这里介绍一种血管年龄检查表的方法，可以简单快速地知晓自己的血管是否老化。
缩短血管寿命的坏习惯
血管的老化与遗传有一定关系，但最重要的诱因还当归结于生活习惯。
1.不规律的饮食习惯
饮食不定时、口味重、摄入含大量糖分和脂肪的食物、饮酒过度，这些都会对血管造成损伤。
2.缺乏运动
缺乏运动容易使身体肌肉减少，体内脂肪增加。人一旦变得肥胖，就会给血管等身体各处器官增加负担。
3.吸烟
吸烟会使人体内的低密度脂蛋白质和胆固醇含量增加，容易产生血栓，损伤血管壁。它是血管的破坏者。
4.压力
无意识的压力也会给血管增加负担。根据自己的喜好进行一些休闲活动有利于缓解压力。
5.常失眠
睡眠不仅能使脑部得到休息，同时也能使血管和心脏“歇口气”。
白天，人体的交感神经十分活跃，血管和心脏常常处于紧张状态。但在睡眠时，副交感神经处于优势地位，血管从紧张的状态摆脱出来，血流变得更加通畅，并帮助我们洗净一天中的疲劳物质。
当睡眠不足时，血压始终处于较高的状态，血管只能像“拼命三郎”一般无休止地工作。
Food and Life 2014-12
56
57 食品与生活 2014-12
让血管返老还童的食物
糙米
糙米是名副其实的“营养胶囊”，它的膳食纤维、维生素B1、维生素E的含量是粳米的4倍，铁、磷的含量是粳米的2倍以上。
荞麦
荞麦富含的膳食纤维能够有效地将胆固醇排出体外。值得注意的是，荞麦中还含有大量的芦丁，它不仅能够强壮毛细血管，有效预防脑卒中、心脏疾病、动脉硬化，还具有良好的抗氧化作用。
裙带菜和海带
被称为“海中蔬菜”的藻类，是一种低热量且富含膳食纤维和矿物质的健康食品。
裙带菜能够预防动脉硬化，高血压、便秘、脂质异常、糖尿病等疾病，其中的黏液成分海藻酸有助于人体排出多余的钠，调整血压、预防大肠癌。
芦笋
芦笋不但含有具抗氧化功效的维生素E，还是黄酮类化合物维生素P以及芦丁的储藏库，是强壮毛细血管、预防动脉硬化和高血压的最佳食品。绿芦笋中还含有大量的天冬氨酸，它能够促进细胞代谢，有助于体力的恢复。
西芹
西芹是一种营养价值极高的蔬菜，其胡萝卜素含量仅次于紫苏和胡萝卜。因此多食西芹能够预防血管“生锈”。值得注意的是，芹菜叶的营养价值比茎更高，不要丢弃。
白菜
其糖类含量和热量较低，是不错的瘦身食品。鉴于它富含水溶性维生素C，建议做成汤汁菜肴食用。白菜富含的钾有助于血压的调节。
扁豆
含有均衡的B族维生素，维生素B1能够促进能量代谢，防止疲劳物质堆积;维生素B2能够预防动脉硬化和脑血栓;维生素B6与蛋白质和脂类代谢有关，能够抑制过多的脂肪蓄积于肝脏。
西红柿
西红柿中含有番茄红素。这种物质的抗氧化功能是胡萝卜素的2倍，是维生素E的100倍。它能够有效地清除氧自由基，预防动脉硬化和癌症的发生。西红柿含有丰富的维生素C、B族维生素、维生素E、钾、维生素P、芦丁、柠檬酸、水溶性膳食纤维——果胶，血管修复物质，能够净化血液，使血管“返老还童”。
茄子
其中B族维生素、维生素C、钙、铁、钾等矿物质以及膳食纤维的含量都十分均衡。茄子对血管具有良好的生理机能调节功效。茄子紫色外皮中含有的茄皮色素可以降低胆固醇、预防动脉硬化、抑制癌症恶化等等。
洋葱
切洋葱时会闻到刺鼻的气味，甚至会流出眼泪来，这是由于其刺激性成分硫化丙烯基挥发的缘故。洋葱能增加高密度脂蛋白（好的胆固醇），减少低密度脂蛋白（坏的胆固醇），并且有利于预防血栓和动脉硬化，还可以抑制癌症、降低血糖。
金针菇
金针菇中富含的维生素B1能够促进能量代谢，还含有大量的维生素B2和烟酸。食用菌含有丰富的膳食纤维，是预防肥胖、脂质异常症、糖尿病等亚健康疾病的优良食品。
大豆和纳豆
大豆富含良性蛋白质，能够预防肥胖和脂质异常症。同时，含皂角苷、卵磷脂和异黄酮都有助于预防动脉硬化。纳豆由大豆加入纳豆菌混合发酵而成，其中的纳豆激酶具有溶解血栓的作用，其效果能持续8小时之久。晚餐食用纳豆，有利于降低晨间高血压的发作几率。
俗话说，“是祸是福，都从口入”。管住嘴，多动腿，就能使血管年轻。
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食品与生活 2014-12