【摘 要】
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以蓝圆鯵冷冻鱼糜为材料,研究复合磷酸钠、山梨糖醇和聚葡萄糖对盐溶性蛋白溶解量和肌原纤维蛋白Ca^2＋-ATPase活性的影响,并通过正交试验优化了抗冻剂的配方.结果表明：山梨糖醇
【基金项目】
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海洋动物蛋白质加工关键技术及装备的研发和产业化示范项目（2011NZ01010064）
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以蓝圆鯵冷冻鱼糜为材料,研究复合磷酸钠、山梨糖醇和聚葡萄糖对盐溶性蛋白溶解量和肌原纤维蛋白Ca^2＋-ATPase活性的影响,并通过正交试验优化了抗冻剂的配方.结果表明：山梨糖醇添加量为4%、聚葡萄糖添加量为4%、复合磷酸钠添加量为0.3%时,抗冻效果最好.在此条件下,蓝圆鲹鱼糜冻藏6周后,测得盐溶性蛋白溶解量为31.67 mg·g^-1,Ca^2＋-ATPase活性为0.0901μmol·mg^-1·min^-1,较未经处理的鱼糜分别高31.19%和42.30%.
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