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近些年食品安全问题频发，牛乳质量安全及掺假问题备受关注。核酸适配体传感器是新兴的检测方法，具有特异性强、灵敏度高、操作方便等优点。将核酸适配体传感器用于牛乳检测是将来的一个发展方向。本文主要对近年来应用核酸适配体传感器检测牛乳中致病菌、抗生素、生物毒素、重金属和其他微量有害物质进行综述，并且对这种检测方法目前存在的问题和未来的发展前景进行分析，以期为这种新兴的技术更好地应用于牛乳检测提供参考。