【摘 要】
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本实验研究紫甘薯花色苷色素对金黄色葡萄球菌的抑制作用。结果表明，紫甘薯花色苷色素对金黄色葡萄球菌抑制的最低浓度为200ug／ml。金黄色葡萄球菌生长曲线和透射电镜观察表明，
【机 构】
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南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,山西师范大学食品科技学院
【基金项目】
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江苏省高技术项目（BG2004323）
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本实验研究紫甘薯花色苷色素对金黄色葡萄球菌的抑制作用。结果表明，紫甘薯花色苷色素对金黄色葡萄球菌抑制的最低浓度为200ug／ml。金黄色葡萄球菌生长曲线和透射电镜观察表明，紫甘薯花色苷的抑菌作用可能是通过增强细胞膜的通透性，使细胞异常生长，抑制对数生长期的细胞分裂，使细胞质稀薄、解体，导致细胞死亡。SDS—PAGE分析表明，紫甘薯花色苷对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌蛋白表达影响不明显，未见特征性条带的消失，仅对部分蛋白质合成量有影响。
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