【摘 要】
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采用响应曲面法(Response Surface Methodology,RSM)对豆粕蛋白酶解制备降糖肽的工艺进行优化。在单因素实验基础上,选择初始pH、酶解温度和酶解时间,进行三因素三水平的Box-
【机 构】
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安徽省农业科学院农产品加工研究所,安徽农业大学茶与食品学院
【基金项目】
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国家自然科学基金青年基金项目（31401620）,安徽省自然科学基金项目（1508085QC54）,安徽省农业科学院学科建设项目（16A1234）,安徽省农业科学院院长青年创新基金项目（1681223）,安徽省农业科学院院长青年创新基金项目（1781220）.
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采用响应曲面法(Response Surface Methodology,RSM)对豆粕蛋白酶解制备降糖肽的工艺进行优化。在单因素实验基础上,选择初始pH、酶解温度和酶解时间,进行三因素三水平的Box-Behnken实验设计,采用响应曲面法分析3个因素对酶解产物抑制活性响应值的影响。结果表明,最佳工艺条件为初始pH9.5,酶解温度49.0℃,酶解时间5.5 h,料液比1∶20(w:v),加酶量2%(w:w)。此条件下,酶解产物的α-葡萄糖苷酶的实际抑制率为14.82%±0.23%,而预测抑制率为14.80%。研究结果为豆粕资源的开发提供了新的思路。
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