【摘 要】
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目的：研究不同提取方法对蓝莓色素得率、抗氧化活力的影响及得率与抗氧化活力间的关系。方法分别以乙醇、甲醇、丙酮为浸提溶剂，常规溶剂浸提、超声辅助浸提、微波辅助浸提3种
【机 构】
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合肥工业大学生物与食品工程学院,合肥,230009
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目的：研究不同提取方法对蓝莓色素得率、抗氧化活力的影响及得率与抗氧化活力间的关系。方法分别以乙醇、甲醇、丙酮为浸提溶剂，常规溶剂浸提、超声辅助浸提、微波辅助浸提3种提取方式，测定浸提液色素得率及其清除DPPH·、·O·-2、·OH的能力；分析色素得率与抗氧化活力的关系。结果不同提取溶剂对蓝莓色素得率的影响差异不显著(P>0.05)，但不同提取方式对蓝莓色素得率的影响差异显著(P
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