【摘 要】
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本文采用常压回流方法提取肉桂醛，通过对不同菌种及卤肉的抑菌实验，研究肉桂醛的防腐保鲜效果。结果表明：肉桂提取物对不同菌种均有抑制作用，效果好于山梨酸钾，对各种菌的抑制强弱
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本文采用常压回流方法提取肉桂醛，通过对不同菌种及卤肉的抑菌实验，研究肉桂醛的防腐保鲜效果。结果表明：肉桂提取物对不同菌种均有抑制作用，效果好于山梨酸钾，对各种菌的抑制强弱顺序为：啤酒酵母〉黑曲霉〉金黄色葡萄球菌〉大肠杆菌；提取物与山梨酸钾复配防腐效果增强，说明两者具有较好的协同增效作用，其抑菌强度分别是提取物和山梨酸钾的1．4和2倍，防腐强弱顺序为：复配物〉肉桂提取物〉山梨酸钾，能使卤肉保鲜期延长一周左右。
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