【摘 要】
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随着社会生活节奏的加快,人们对健康方便食品的需求愈发强烈。因此,开发生产具有高营养价值和保健功能的速食米饭深受市场青睐。文章以高花色苷黑米糙米为原料,研究了微波时
【基金项目】
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国家重点研发计划项目(2017YFD0100100);福建省科技厅引导性项目(2018N0007);福建省农业厅项目(闽农计函[2018]72号、闽农计函[2018]205号);福建农林大学科技创新专项基金项目(CXZX2016153,CXZX2016156,CXZX2017247);福建省财政厅教育科研项目(闽财指[2018]983号)
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随着社会生活节奏的加快,人们对健康方便食品的需求愈发强烈。因此,开发生产具有高营养价值和保健功能的速食米饭深受市场青睐。文章以高花色苷黑米糙米为原料,研究了微波时间、水米比、微波比功率等因素对黑米速食粥加工工艺的影响。在单因素实验基础上通过响应面优化的黑米速食粥加工工艺如下:微波时间8.05 min,水米比1.47,微波比功率16 W/g。该加工条件所生产的黑米速食粥综合评分均值达84分,与预测结果的相对误差约为0.16%。说明经过响应面优化的工艺参数可靠,所得模型具有一定的应用价值。
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