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植物是人类所需大部分营养物质的主要来源，植物产品的营养品质直接影响着人类的健康。分子克隆和遗传转化技术的发展为改良植物的营养价值开辟了新途径。植物营养价值的转基因改良已在改进作物蛋白质含量及品质、淀粉和油脂成分及品质，提高抗氧化物水平(如类胡萝卜素、类黄酮等)，培育具有医疗效应的营养品质等方面取得了可喜的进展。迄今，已获得许多营养品质改良的转基因作物品系。这些转基因作物经过一系列的安全性及对人类营养有效性的验证后，可直接食用，或应用于开发具有特殊营养品质和保健作用的“功能食品”。我们实验室开展了大豆油脂改