夏日炎炎之际，全聚德集团菜品研发中心特别聘请鲁菜泰斗王义均大师、川菜大师郑绍武和于建民、鲁菜大师尹振江、中国烹饪大师张玉宝、王荣和徐福林共7位在京城和全国餐饮界知名的烹饪大师作为荣誉顾问，诚意推出冷菜类、热菜类和面点、甜品类共11款夏季新菜。此11道夏日菜品以味道为核心、以营养为目的、以文化为底蕴，突出季节和食材的搭配，讲究烹调技法和营养价值的匹配，将冰草、水芹、野生黄鱼等夏季特色新食材结合熏、干炸、腻子活儿、滑炒等传统烹调技法的绝妙使用，刺激着食客的味蕾。而这些新菜又与全聚德、丰泽园、仿膳、四川饭店的经典菜品文化相融合，使夏季时令新品既有底蕴的厚重，又不失健康时尚。
　　双色奶香凉糕
　　主料：牛奶，奶酪，淡奶油辅料：薄荷，红酒口味特点：奶香微酸
　　加工制法：下层白色为牛奶、朱师傅果冻粉、白砂糖、奶油奶酪、雀巢淡奶油混合蒸制50分钟，取出过筛，出盘定型后放入冰箱备用；上层红色为红酒、砂糖、紫芋头汁、吉利片上火烧开，放入用凉水泡软的吉利片，拌制融化，待完全凉透后铺入即可。
　　爽心冰草三文鱼
　　主料：冰菜 ，三文鱼辅料：芝麻酱，海鲜汁，苹果醋
　　口味特点：冰爽
　　加工制法：将冰菜洗净，冷冻处理后，放入盘中；三文鱼切片，码入盘中；再按个人口味放入适量调制好的芝麻酱、海鲜汁和苹果醋，即可食用。
　　花开三珍汤
　　主料：青虾，墨鱼辅料：高汤，豆腐，牛肝菌，青笋、薄荷叶
　　口味特点：咸鲜、伴有薄荷口感
　　加工制法：虾肉裱花蒸熟，将主料切丝用高汤加入调味品烩制成熟，装罐即可。
　　酱香手撕兔
　　主料：兔腿肉辅料：香葱，黄瓜，青笋
　　口味特点：酱香味浓、略带辣味
　　加工制法：兔腿先焯水去血沫，处理好后，在90摄氏度浓汤中煨煮5个小时以上，成熟后将兔腿手撕成丝，码入盘中，将调料兑成汁，浇上即可。
　　熏鸭水芹苗
　　主料：水芹苗辅料：熏鸭脯
　　口味特点：咸鲜、略带熏香味
　　加工制法：鸭脯烤制成熟，熏制入味，晾凉切丝备用；取洗净的水芹苗与切好的鸭丝加入调料拌制，装盘即成。
　　翡翠水晶饺
　　主料：西芹，虾仁，澄面辅料： 辣根，美极鲜味汁，熟芝麻
　　口味特点：咸鲜、微辣
　　加工制法：澄面、生粉烫熟；西芹、虾仁切丁焯水，加入调料拌匀；烫熟的澄面包入调好的馅，蒸熟；美极鲜、辣根调成汁放入碗中，将蒸好的饺子码放碗中，撒上熟芝麻即可。
　　清蒸炉鸭野生黄鱼
　　主料：野生黄花鱼辅料：炉鸭肉，冬笋，香菇
　　口味特点：咸鲜、鲜嫩
　　加工制法：黄鱼去鳞、去内脏，鱼背打一字刀备用，香菇、炉鸭肉、冬笋切片，黄鱼放入鱼盘，将炉鸭肉、香菇、冬笋片码放在鱼身上，上锅蒸制即可。
　　陈皮脆鳝
　　主料：香菇条、橙皮丝、陈皮丝辅料：香葱
　　口味特点：酸甜适口、陈皮味浓
　　加工制法：香菇切细条，粘玉米粉下热油炸干备用；调料兑成碗欠；炒锅下入少许底油，下入辅料、主料，烹入碗欠，旺火速成。
　　姜汁桃花虾
　　主料：白虾辅料：甜豆
　　口味特点：鲜咸、姜香浓郁
　　加工制法：白虾片开并放入盐、味精码入底口； 把入味的白虾加蛋清淀粉上浆抓匀；锅中放油，将虾滑熟；锅中留底油，放入姜汁、盐、味精、白虾炒至成熟即可。
　　奶香榴莲酪
　　主料：榴莲，酸奶，炼乳辅料：火龙果，红提，薄荷叶
　　口味特点：奶香浓郁、香甜可口
　　加工制法：将榴莲肉加酸奶搅拌均匀，装碗即可。
　　一品大圆
　　主料：虾，豌豆，带子，鳕鱼辅料：马蹄，藤椒油，糯米，百合
　　口味特点：咸鲜，微辣
　　加工制法：将虾用冰水泡，切成粒，马蹄切小粒，鳕鱼切成粒和蒸好的糯米放在一起加入调料拌匀，汆水，豌豆煮去皮，用打碎机制成茸加调料制成汁，浇入即可。因要加入豌豆泥，所以芡汁相对要厚重一些。