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就梅拉德反应的化学原理及近年来对该反应机理研究的新观点作讨论。环状A-madori重排产物直接脱水机理的提出对反应产物中杂环与多聚产物的来源作了合理的解释。二氢吡嗪中间产物的确认,为Strecker对吡嗪生成的理论假设提供了依据。
Maillard反应的机理研究
【摘 要】
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就梅拉德反应的化学原理及近年来对该反应机理研究的新观点作讨论。环状A-madori重排产物直接脱水机理的提出对反应产物中杂环与多聚产物的来源作了合理的解释。二氢吡嗪中间
【机 构】
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贵州大学化学工程学院,贵州大学理化分析中心
【出 处】
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贵州工业大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2005年04期
【基金项目】
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贵州工业大学校立基金资助,科合基字(2001)317号
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