【摘 要】
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以马铃薯雪花全粉为原料,安琪酿酒活性干酵母(angel active dry yeast,ADY)为发酵剂,制得马铃薯酒;通过单因素和正交试验优化马铃薯酒发酵的工艺条件。结果表明:最佳发酵工艺
【机 构】
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天津科技大学生物工程学院,天津科技大学工业发酵微生物教育部重点实验室,天津科技大学天津工业微生物重点实验室,中国农业科学院农产品加工研究所
【基金项目】
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天津市企业科技特派员项目(18JCTPJC58800);农业农村部农产品加工重点实验室开放课题
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以马铃薯雪花全粉为原料,安琪酿酒活性干酵母(angel active dry yeast,ADY)为发酵剂,制得马铃薯酒;通过单因素和正交试验优化马铃薯酒发酵的工艺条件。结果表明:最佳发酵工艺条件为料水比1∶7.0(g/mL),发酵温度18℃,糖化酶添加量120 U/g,蛋白酶添加量4 U/g,ADY添加量为0.005%,按此工艺发酵,所得酒度为5.3%vol,总高级醇含量为103.23 mg/L。
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