【摘 要】
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以鸡屠宰副产物为原料,采用单因素结合二次通用旋转组合设计优化蛋白胨制备工艺。以蛋白胨得率为指标,使用胰蛋白酶和碱性蛋白酶对鸡副产物做双酶解试验。采用二次通用旋转组
【机 构】
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吉林大学食品科学与工程学院营养与功能食品研究室
【基金项目】
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吉林省科技厅项目(20160622030JC)
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以鸡屠宰副产物为原料,采用单因素结合二次通用旋转组合设计优化蛋白胨制备工艺。以蛋白胨得率为指标,使用胰蛋白酶和碱性蛋白酶对鸡副产物做双酶解试验。采用二次通用旋转组合设计优化酶解工艺条件,通过DPS软件分析建立四元二次回归模型,确定各因素最优水平为双酶配比1.3∶1(质量比)、酶解温度54℃、酶解pH8.2、酶解时间3.4 h,该条件下蛋白胨得率的实测值为29.28%。
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