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将杏仁加入到配料中,制成有特殊风味和口感的杏仁香肠.提出了杏仁香肠的制作工艺和杏仁脱苦、护色、破碎等的处理方法,通过试验确定了杏仁的适宜添加量,并指出了杏仁中的氰苷转变成有毒物质氢氰酸的条件和安全的处理方法.
杏仁香肠的研制
【摘 要】
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将杏仁加入到配料中,制成有特殊风味和口感的杏仁香肠.提出了杏仁香肠的制作工艺和杏仁脱苦、护色、破碎等的处理方法,通过试验确定了杏仁的适宜添加量,并指出了杏仁中的氰苷
【机 构】
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锦州师范学院食品科学系
【出 处】
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粮油加工与食品机械
【发表日期】
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2004年期
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