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对海鲡肌肉的营养成分含量及氨基酸、脂肪酸、无机质组成进行了研究，结果表明，海鲡的蛋白质和脂肪含量分别为21.5%和5.5%，必需氨基酸和鲜味氨基酸分别占氨基酸总量的40.9%和37.8%，不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的65.2%，其中C20:5和C22:6的含量分别为4.5%和12.0%，3.4 kg阶段的养殖海鲡肌肉的必需氨基酸和呈味氨基酸的比率最高。