【摘 要】
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[目的]本文旨在研究添加不同发酵剂及其组合对发酵鸡胸肉品质的影响.[方法]分别以植物乳杆菌CD101(A组)和模拟葡萄球菌NJ201为单一(B组)和不同比例组合发酵剂(C组=1:1,D组=2:1,E组=1:2)制作发酵鸡胸肉,以自然发酵为对照组,通过测定理化指标[pH值、水分含量、水分活度、质构、色泽、硫代巴比妥酸(TBA)值、羰基、巯基]、挥发性物质和感官评定,确定最佳菌种组合.[结果]与对照组相比,发酵组的pH值、水分含量、水分活度、硬度、L?值、b?值、TBA值、羰基值均显著降低(P<0.05);弹
【机 构】
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南京农业大学食品科学技术学院/农业农村部肉品加工重点实验室/江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心,江苏 南京210095;南京黄教授食品科技有限公司/江苏省畜禽产品加工工程技术研究中心/国家禽
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[目的]本文旨在研究添加不同发酵剂及其组合对发酵鸡胸肉品质的影响.[方法]分别以植物乳杆菌CD101(A组)和模拟葡萄球菌NJ201为单一(B组)和不同比例组合发酵剂(C组=1:1,D组=2:1,E组=1:2)制作发酵鸡胸肉,以自然发酵为对照组,通过测定理化指标[pH值、水分含量、水分活度、质构、色泽、硫代巴比妥酸(TBA)值、羰基、巯基]、挥发性物质和感官评定,确定最佳菌种组合.[结果]与对照组相比,发酵组的pH值、水分含量、水分活度、硬度、L?值、b?值、TBA值、羰基值均显著降低(P<0.05);弹性、咀嚼性、a?值、巯基值均显著增加;挥发性风味物质种类、相对含量和感官评分值提高.D组的pH值、水分活度、硬度、b?值、TBA值和羰基值最低;弹性、咀嚼性、a?值和巯基值最高;挥发性风味物质种类最多,且感官评分值最高.[结论]发酵剂可以改善鸡胸肉的理化品质和感官品质,其中植物乳杆菌和模拟葡萄球菌复合发酵剂以2:1混合为最佳组合.
其他文献
[目的]本试验旨在研究不同类型护坡对降雨径流中污染物的削减效果差异.[方法]设置4种类型的护坡(网面护坡、砖面护坡、草面护坡和土面护坡),采用人工进水方式,开展为期15 d的护坡处理降雨径流中试试验.试验于不同时段采集底部出水,监测氮[总氮(TN)、铵态氮(NH+4-N)、硝态氮(NO-3-N)]、磷[总磷(TP)、颗粒态磷(PP)]、化学需氧量(COD)、总悬浮物(TSS)等指标.[结果]砖面护坡对径流中PP、TP、NH+4-N、COD和TSS的削减效果较好,削减率分别为89.28％、62.87％、74
基于技术和治理两个维度,技术治理的逻辑建构包括三条路径:一是“软”技术治理思维路径,即以科学理性思维进行治理活动;二是“硬”技术治理工具路径,即治理手段与以信息技术为主要特征的科学技术的融合;三是以治理的过程为中心而建构的技术治理的过程路径,即两个层面在治理场域中相互作用并最终实现治理目标的过程.现今,技术治理实践存在自我强化的内卷化、信息失真缺陷、价值理性维度缺失、公民参与不均衡等困境,新时期需要尽快建立健全技术治理模式,完善公共治理的技术治理框架,以此推动政府治理创新.
[目的]本文旨在通过建立棉铃虫效应蛋白HARP1体外表达纯化体系,对HARP1蛋白进行体外表达和纯化,为解析HARP1蛋白与植物茉莉酸信号途径中JAZ蛋白的互作分子机制奠定基础.[方法]对harp1基因序列进行密码子优化,使用蛋白预测软件预测HARP1中的信号肽和成熟肽.基于以上信息构建目的蛋白的表达质粒并进行诱导表达,使用亲和层析、酶切、透析、离子交换层析、凝胶过滤层析等方法对目的蛋白进行纯化,使用SDS-PAGE和Western blot对蛋白进行分析和检测.[结果]通过优化将harp1基因密码子适应
[目的]Halloween家族基因参与合成蜕皮激素,调控昆虫发育、繁殖等重要生命过程.二化螟(Chilo suppressalis)是水稻的重要害虫,明确二化螟Halloween家族基因完整序列及表达谱特征,对后续开展二化螟生长发育等调控机制研究具有重要作用.[方法]利用反转录PCR(RT-PCR)和快速扩增cDNA末端(RACE)技术克隆二化螟Halloween家族基因成员Cyp302a1和Cyp315a1的完整转录本序列;通过多重比对分析序列保守结构特征;利用MEGA 7.0软件构建了分子系统进化树;
[目的]本试验旨在研究低蛋白日粮添加不同水平尿素对育肥湖羊瘤胃发酵及微生物菌群结构的影响.[方法]70只育肥公湖羊(23.6～26.0 kg)随机分为5组,分别饲喂以下日粮:正常豆粕(SBM,170 g?kg-1),低豆粕(40 g?kg-1)基础上添加0、10、20和30 g?kg-1尿素(U0、U10、U20、U30).试验预饲期1周,正试期8周.采集瘤胃液测定发酵参数和功能菌群数量,同时扩增细菌16S rRNA基因V3—V4区进行Illumina-MiSeq测序.[结果]与U10组相比,U20和U3
[目的]本试验旨在探究百里香酚和迷迭香酸组合对脂多糖(LPS)攻毒大鼠盲肠的屏障功能、菌群结构及炎症反应的影响.[方法]试验选取40只21日龄SD大鼠在适应性饲养7 d后,随机分为5组:空白对照组(Con)、攻毒对照组(LPS)、百里香酚组(Thy)、迷迭香酸组(RosA)、百里香酚×迷迭香酸组(Thy×RosA).Thy组、RosA组和Thy×RosA组每天分别按照20 mg?kg-1 Thy、RosA、Thy×RosA(1:1)的剂量灌胃大鼠,Con组和LPS组每天灌胃等量生理盐水.正式试验期共14
[目的]本文旨在探索不同情况下多性状联合插补分析对缺失表型的预测效果.利用统计学方法对缺失表型进行有效预测,可以增大样本量并提高数据分析的准确性.[方法]利用均值法、K邻近(K-nearest neighbor,KNN)、决策树、多重插补法(multiple imputation by chained equations,MICE)、PHENIX(phenotype imputation expediated)和softImpute插补方法对多表型模拟缺失数据进行预测,比较在不同表型缺失率、性状数、样本量
合法性是现代政府持续、稳定发展的基础和前提.从表面上看,政府合法性是民众基于对政府表现总体判断所产生的认同和服从,但实际上政府掌握了部分主动权.从理论上看,政治合法性可被分为规范性和有效性两个维度.基层政府合法性拥有四种基本形态,即绩效合法性、有效执行合法性、正义合法性和权威合法性.四种合法性在基层政府的运动式治理中客观存在,它们的价值存在差别.当代中国基层政府可以采取以下机制提升运动式治理的合法性:一是展示绩效,提升治理认同,善用“绩效+宣传”强化合法性;二是变通工作方法,化解治理阻力,善用“真情+方法
习近平总书记关于中国式现代化新道路的系列论述,深刻阐明了中国式现代化新道路的内涵体系、内在机理、时代价值与发展趋向.人口规模巨大、全体人民共同富裕、物质文明和精神文明相协调、人与自然和谐共生、走和平发展道路统一于中国现代化实践进程,构建起了中国式现代化新道路的内涵体系.在中国式现代化新道路的形成与发展过程中,实现了理论与实践、历史与现实、结构与功能、主体与客体多种逻辑主线在特定时空下的高度统一.中国式现代化新道路推动中国社会全面发展、全面进步,彰显科学社会主义生命力,为人类走向现代化探索新路径,为解决全人
[目的]本文旨在建立基于高光谱成像技术检测猕猴桃冷害的方法,实现猕猴桃冷害的无损甄别.[方法]以\'红阳\'猕猴桃为材料,通过分析其400～1000 nm和1000～2000 nm波段下的光谱,比较不同预处理下的偏最小二乘判别分析(PLS-DA)和支持向量机(SVM)模型,选出正确率较高的模型,对该方法构建全波段和特征波段光谱信息的模型,并对结果进行比较.[结果]主成分分析(PCA)结果表明,不同冷害等级的猕猴桃样本可以区分,但相邻等级猕猴桃样本间存在少量重叠.自动标准化(Autoscale)为最