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反式脂肪酸是一种具有反式构型的不饱和脂肪酸，研究表明，反式脂肪酸摄入量过多会对人体会产生一系列不利影响，本文介绍了反式脂肪酸的结构、性质、食物来源及其分析方法研究进展，重点介绍了气相色谱法和气相色谱-质谱法对反式脂肪酸的检测。
气相色谱法及气相色谱-质谱法检测食品中反式脂肪酸的研究进展
【摘 要】
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反式脂肪酸是一种具有反式构型的不饱和脂肪酸，研究表明，反式脂肪酸摄入量过多会对人体会产生一系列不利影响，本文介绍了反式脂肪酸的结构、性质、食物来源及其分析方法研究进展
【机 构】
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天津市产品质量监督检测技术研究院
【出 处】
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江西食品工业
【发表日期】
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2008年4期
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