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为扩大八角油树脂在食品中的应用,采用喷雾干燥法研究了八角油树脂微胶囊工艺,通过单因素实验和正交实验确定适宜的壁材组合为阿拉伯胶：麦芽糊精的质量比为3：7,壁芯的质量比为1：6.胶液浓度为30%。在40℃、50 MPa条件下均质2次。喷雾干燥参数：蠕动泵转速20 r/min、进风温度140℃、出风温度70℃时包埋率可达92%。