【摘 要】
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着重研究了牧民手工自制以及工厂化生产的酸马奶中分离出的17株乳酸菌的产酸能力。对其中15株乳酸菌进行了产酸能力的测定,对511与K2进行了与酵母菌组合发酵试验,研究其酸度
【机 构】
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新疆农业大学动物科学学院,新疆伊犁昭苏马场,新疆呼图壁县畜牧局
【基金项目】
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国家科技部国际科技合作重点项目(2005DFA30760);新疆维吾尔自治区科技厅重点攻关项目(200541101)
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着重研究了牧民手工自制以及工厂化生产的酸马奶中分离出的17株乳酸菌的产酸能力。对其中15株乳酸菌进行了产酸能力的测定,对511与K2进行了与酵母菌组合发酵试验,研究其酸度变化情况。结果表明:15株乳酸菌的产酸能力各不相同,产酸能力强的乳酸菌培养24 h pH值在4.0以下,产算能力弱的乳酸菌培养24 h pH值在5.0以上。在组合发酵试验中,酸度组合二>组合一>组合三。
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