【摘 要】
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甘蔗汁酿造果酒可通过果胶酶酶解处理降低其甲醇含量.以D-半乳糖醛酸含量为考察指标,通过单因素和正交试验得出甘蔗汁酶解的最佳工艺条件：酶解温度为60℃、酶解时间为3.5 h、
【机 构】
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贺州学院食品与生物工程学院,大连工业大学食品学院
【基金项目】
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国家自然科学基金(21365011);广西高校重点学科“农产品加工及贮藏工程”桂教科研([2013]16-123);贺州学院博士科研启动基金项目(HZUBS201608);贺州学院教授科研启动基金项目(HZUJS201613)
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甘蔗汁酿造果酒可通过果胶酶酶解处理降低其甲醇含量.以D-半乳糖醛酸含量为考察指标,通过单因素和正交试验得出甘蔗汁酶解的最佳工艺条件：酶解温度为60℃、酶解时间为3.5 h、酶解量为1.0%、酶解pH值为2.5,在此条件下酶解所得甘蔗汁中的D-半乳糖醛酸含量最高为85.5 mg/mL,酶解处理效果最好.
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