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本文主要从分子结构、风味前体物和酶以及开发应用几个方面介绍了食品风味化学和风味化学研究中常用的分析技术。
浅谈食品风味化学
【摘 要】
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本文主要从分子结构、风味前体物和酶以及开发应用几个方面介绍了食品风味化学和风味化学研究中常用的分析技术。
【机 构】
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西南农业大学食品科学学院400716,织金师范学校552100
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2003年2期
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