【摘 要】
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小麦面筋吸水量与氯化钠溶液纯度的高低相关,不同纯度的NaCl盐溶液和相同品质的小麦粉面筋吸水测量实验表明:2％的食用盐溶液、2％二级工业盐溶液的面筋吸水量与2％分析纯氯化钠溶液的面筋吸水量的相差值在误差范围之内,但是二级工业盐溶液的面筋吸水量稳定性要弱于2％食用盐溶液和2％分析纯氯化钠溶液.显示出氯化钠溶液纯度对面筋吸水量的稳定性有着不可忽视的影响.
【机 构】
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山西粮食质量监测中心,太原030600
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小麦面筋吸水量与氯化钠溶液纯度的高低相关,不同纯度的NaCl盐溶液和相同品质的小麦粉面筋吸水测量实验表明:2％的食用盐溶液、2％二级工业盐溶液的面筋吸水量与2％分析纯氯化钠溶液的面筋吸水量的相差值在误差范围之内,但是二级工业盐溶液的面筋吸水量稳定性要弱于2％食用盐溶液和2％分析纯氯化钠溶液.显示出氯化钠溶液纯度对面筋吸水量的稳定性有着不可忽视的影响.
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