【摘 要】
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就绿豆稠酒的生产工艺过程逐一做了探索，选择了适宜的工艺条件，并对影响该产品稳定性、风味、色泽等的关键性技术问题做了深入研究，实验分析测得其主要理化指标为：酒度（２０℃，％ ｖ／ｖ）∶３．５±０．５，糖
【机 构】
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西北轻工业学院食品工程系!陕西咸阳712081,烟台大学化工系!山东烟台264000
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就绿豆稠酒的生产工艺过程逐一做了探索，选择了适宜的工艺条件，并对影响该产品稳定性、风味、色泽等的关键性技术问题做了深入研究，实验分析测得其主要理化指标为：酒度（２０℃，％ ｖ／ｖ）∶３．５±０．５，糖度（ｇ／１００ｍ ｌ）＜ １０，蛋白质（ｇ／１００ｍ ｌ）＞ １，保质期≥１８０天，该产品既具有稠酒特有的风味，也具有绿豆固有的色泽及清香味，适合四季饮用，是一种清凉蛋白型低度酒饮料
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