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分别采用浓度为5．0、7．50、10．0g／L的黄原胶单一膜以及黄原胶-壳聚糖复合膜作为涂膜保鲜材料对大蒜米进行涂膜保鲜。在常温条件下研究单一膜和复合膜对蒜米贮藏期间主要理化特性变化的影响。结果表明：不同浓度的单一膜和复合膜都可有效抑制大蒜米的呼吸强度，保持大蒜米的水分含量、硬度、可滴定酸含量和还原糖含量。单一膜中10．0g／L的黄原胶保鲜大蒜米效果较好，黄原胶-壳聚糖复合膜的保鲜效果最为理想。