闽南的大年三十俗称“过年兜”，即除夕那天是祭祀神明和祖先的重大节日，往往这个时候家里都会备办一桌丰盛的菜肴，供桌上摆满各色糕果和鸡鸭鱼肉，还有油炸的食物，中间会有一大碗盛满的大米，有点着红色圆点的碗糕，象征着丰衣足食和兴旺发达；然后给神明和祖先烧香点烛、烧“金纸”，祈福保佑。那时候的空气里总是弥漫着浓重的香火味，以至于记忆里总有挥之不去的对于香火的亲切感。闽南人对于神明和祖先是敬畏的，因为在传统的习俗中总埋藏着一种根系，对于过去先辈的尊重和对来年未知的期许。
　　“过年兜”
　　“过年兜”最重头的当属除夕的这顿年夜饭，又叫“围炉”。一家人围坐在家中，不管平时如何忙碌，一家老小一定要聚在一起好好地吃顿饭。我喜欢看大家吃饭，那种围坐一起的放松与自然是美好的生活状态。
　　大年初二的村里，冒着热气的火锅散发着香浓的鸡香味，还有此起彼伏的白酒香，环绕在长辈和孩子的谈笑中；整个家族的老小围炉坐在一个大圆桌旁，只听见姨妈对着贪嘴的我一直笑着说：“爱吃就多吃。”那时的我正吃着一锅被炖到闪闪发光的同安封肉不肯罢休，满嘴的油，想不到五花肉可以做出这样无与伦比的味道，仿佛对于一整年的期望只有那一锅被炖成像果冻的肥肉就已经满足了，只是那时候的我已经很胖了！
　　自从小时候对于新年的期望只有封肉后，身材也和封肉越来越像了，也因为如此厚爱，最后不得不与封肉先生告别，很多年再也不曾遇见它。当然身材也不曾变成瘦肉。
　　很多年后来到北京工作。那天，为了筹备晚上的生日宴而焦虑地望着窗外发黄的天，开始回忆往年吃过的大餐里的各种菜肴，想想每一年的年夜饭。思绪的锅里正咕嘟咕嘟地冒着气泡，好像对着你说：肉～肉～肉～肉～。对，同安封肉。真有一种打通任督二脉的快感。此时锅里的汤，咕嘟咕嘟地开了。
　　料理五花肉，就像对待一位多年不见的老友，轻轻地拍拍它，羞涩却忍不住想要多和它拉近一些距离。准备好一锅冷水，待沸腾后将封肉先生沐浴放松一下；备好一锅化开的冰糖，为五花肉先生穿上一件金光闪闪的糖衣。倒入不同的酱汁与之陪伴，再撒入五湖四海的干货，装满一锅的花雕香酒，五花肉先生浸泡在充满鲜味的海洋里，微抖一下肥厚的身体表示满足。来，再给你一片新鲜的柠檬叶子。
　　五花肉的料理过程是漫长的，需要经过长时间的快火然后转慢火慢慢熬煮，将一锅汤汁炖到收紧后，肉变得软烂时，盖好锅盖关火静止一段时间。当化身为果冻状的同安封肉先生时，连名字都改了。那种只属于小时候的记忆香味迎面扑来。
　　装盘后的封肉先生身边再摆上几根绿色蔬菜做陪衬，当被双手捧上餐桌的封肉先生，身上散发着一种特有的闽南气息的香气时，瞬间hold住了全场。被满满一桌的人迅速地融化到嘴里，每个人的嘴角都泛起一丝笑容，仿佛看到那个小时候满嘴是油的笑容，还有封肉先生不停地抖动着柠檬叶，对我会心地一笑。
　　常常在想，为什么吃会让人快乐？从封肉先生身上，或许我们看到的不再只是单纯的食物本身，而是深藏于整个民族根系里对于家的热爱。是通过对食物的再次解读，将大家会聚在一起的枢纽，让一群人围坐在一起，放松舒服地坐着，说着对于生活的感受，一起分享的情感。如同那一夜的年夜饭，全家人围炉地坐在一起，因为食物而让每个人都欢喜。
　　闽南年味
　　对于闽南的年味，除了一桌丰盛的大鱼大肉外，最喜欢传统的甜食，记忆里有三种：年糕、发糕、红龟糅。发糕：闽南语的“发”就是发财的意思，用旺火去蒸后，一个个就像开了花瓣一般，点上红点，寓意幸福安康，大富大贵。红龟糅：通常染成红色并包有馅料的糯米粉，有花生糖和黑芝麻两种口味，团压上传统木刻寿龟的纹样，再进笼屉蒸熟的一种糅，口感黏糯香甜，代表福气、荣禄和长寿。
　　每年过年外婆家都会自己做年糕，红糖味的，刚出炉的年糕用细绳轻轻就能切开，拿在手里又烫又黏，甜味里有几分焦糖的特别。很多年不曾吃过新鲜的年糕，一般会将发硬的年糕裹上鸡蛋液放入锅里慢慢煎至焦黄软嫩，吃的时候依旧记得小时候一边心急一边呼着热气的年味！