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白酒的自然老熟阶段对于提高酒体品质会起到至关重要的作用,然而传统的老熟过程存在许多弊端,例如较长的贮存时间、较高的生产成本等。因此,建立在短时间内使"新酒"达到"老酒"品质的人工老熟技术一度成为白酒行业的研究热点。总结了白酒自然老熟的不同机理及已见报道的10余种人工催陈技术,并对今后实现白酒快速老熟的研究前景进行展望。