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沙门菌属能产生一种特异性的辛酯酶，此酶的底物为4-甲基伞形酮辛酸酯（4-Methylumbelliferyl-caprylate，MUCAP）。MUCAP本身没有荧光，但遇到沙门菌释放的辛酯酶时可发生水解反应，释放出4-甲基伞形酮，后者在波长365nm的紫外光照射下，数分钟内即可发出蓝色荧光。近年来，根据上述原理建立的辛酯酶荧光试验已先后应用于临床粪便标本、水和食品中沙门菌的快速检测。