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【摘 要】目的：调查钦州沿海贝类产品中汞的本底含量，为本地方建立该类食品地方标准做准备。方法：结合国家2012年食品风险监测计划，按照GB/T5009.17-2003《食品卫生检验方法理化部分（一）食品中总汞及有机汞的测定》进行测定。结果：54份海水贝类产品中总汞的检测结果：最低0.008mg/kg，最高0.022mg/kg，均值0.015mg/kg。结论：说明本地目前常见市售海产贝类活鲜产品在总汞含量方面是还是处于安全水平的。
【关键词】海产品；贝类；汞
【中图分类号】R194 【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484（2013）02-0046-02
汞（Hg），俗称水银，是唯一在常温下呈银白色液态的金属，广泛分布于自然界中，各种形态的汞均有毒，无机汞不易吸收，毒性较小，单质汞易被呼吸道吸收，烷基汞易被肠道吸收，毒性较大。汞在体内容易蓄积，蓄积的部位主要在脑、肝、和肾内。汞的毒性主要是损害细胞内酶系统和蛋白质的巯基，引起急性或慢性中毒。甲基汞还可以通过胎盘进入胎儿体内，影响胎儿的发育[1]。食品中的汞主要来自环境污染，如水体中的汞通过食物链富集在生物体内，其富集系数高达1×106，一般来说贝类水产品或海产品含汞量远高于其他食品。近年来，随着人民生活水平的不断提高，人们保健意识的增强，人们对食品中汞污染带来的食品安全问题也越来越重视。为了保护人民群众的身体健康，结合国家食品风险监测计划，我们对钦州市场上销售的18种54份海水贝类产品进行了总汞的检测，具体检测情况如下：
1 材料与方法
1.1 样品来源
本次调查所用样品均来自钦州港、三娘湾、沙井港。样品全部为产自钦州沿海贝类活鲜产品。样品要求：严格按照采样要求进行，一式三份，每份0.5kg。
1.2 样品处理
每份样品称取可食部分约0.50g置于溶样杯，加入10mLHNO3，置预处理加热仪120℃预处理30min，溶液呈半透明，取出冷却，加2mLH2O2，等反应趋缓后，盖上溶样杯盖子，装入外灌，放入消解仪进行消解，消解程序如表1。消解后待溶样杯内液体温度降至室温，用纯水转移到25mL的容量瓶并定容至刻度备用，同时做试剂空白试验3份。
1.3 试剂
1.3.1 汞标准储备液浓度为1000ug/mL（国家标准样品，GSB04-1729-2004，相对扩展不确定度：0.7%，k=2）；
1.3.2 汞标准使用液：将标准储备液用1%的硝酸逐级稀释，配成0.1ug/mL的标准使用液；
1.3.3 载流液：5%的硝酸（GR）溶液（现配现用）；
1.3.4 还原剂：5.0g硼氢化钾（AR）和5.0g氢氧化钾（AR）溶于1000mL纯水，溶解混匀，（现配现用）；
1.3.5 其他试剂：30%过氧化氢（AR），实验用水为超纯水。
1.4 检测仪器
AFS-2202E双道原子荧光光度计（北京科創海光仪器有限公司）；汞原子荧光空心阴极灯（型号：AF-2，北京有色金属研究院制造）。
1.5 测定方法
按照GB/T5009.17-2003《食品卫生检验方法理化部分（一）食品中总汞及有机汞的测定》[2]进行测定。载流液用1.3.3的硝酸溶液，还原剂用1.3.4的硼氢化钾溶液。仪器工作条件如下：光电倍增管负高压：210V；汞空心阴极灯电流：25mA；原子化器高度：10mm；加热温度：200℃；载气流量：400mL/min；屏蔽气流量：900mL/min；测量方法：Std.Curve；荧光强度直读，读数方式：峰面积；延迟时间：1s；读数时间：10s；测量重复次数2次。
2 结果
2.1 精密度和准确度
2.1.1 精密度实验 以两份样品消化，各份样品测定6次，各份样品检测结果算出的相对标准偏差再平均，精密度为2.8%。
2.1.2 回收试验 称取三份样品，各取两份平行样，一份直接消解，另外一份加入适量的汞元素标准溶液后进行消化，定容后测定，结果见表3。由表3可见，加标回收率在89.0%～95.0%符合中华人民共和国国家标准GB/T27404-2008《实验室质量控制规范 食品理化检测》[3]技术要求。
2.2 实际样品检测结果分析
经过对检测结果的分析，在钦州沿海三个地方采集的54份海水贝类产品检测结果见表4。三个地方的样品检测结果采用SPSS软件统计，经过K-W检验分析，P>0.05，区间无显著性差异。
3 讨论
在生活中，贝类绝大多数均可食用，很多贝类的肉质肥嫩，鲜美可口，营养丰富。特别是生活在沿海的人群，都喜欢食用，而贝类属水生生物，它们对部分金属元素特别是汞有很强的富集能力，所以贝类产品中汞的含量也比较高。如果人们长期食用汞含量高的特别是受到汞污染的贝类食品，就容易引起汞慢性中毒，因此应对这类海产食品的监测加以重视。本次调查所有样品均检出汞，说明在本地方该类海产品普遍含有汞元素，三个地方检测结果最低检测值为0.008（mg/kg），最高检出值为0.022（mg/kg），平均值为0.015（mg/kg）。虽然2005年我国出台的GB2762-2005《食品中污染物含量》[4] 海产对贝类食品中总汞含量不作详细的要求，但通过本次的调查所得出的数据结合后续的检测数据，为将来制定本地方该类食品的地方标准提供了科学的依据。从本次的检测数据和结合国家标准GB2762-94《食品中汞允许量标准》的规定以及查阅相关国外的标准[5]，可以看出本地目前常见市售海产贝类活鲜产品在总汞的含量方面是还是处于安全水平的。
参考文献：
[1] 黎源倩，孙长颢，叶蔚云，代兴碧.食品理化检验[M].北京：人民卫生出版社，2010：212.
[2] GB/T5009.17-2003，食品中总汞及无机汞的测定[S].
[3] GB/T27404-2008，实验室质量控制规范 食品理化检测[S].
[4] GB2762-2005，食品中污染物含量[S].
[5] 王天竹.食品卫生检验方法（理化部分）注解[Z].北京：中国标准出版社，2008.
【关键词】海产品；贝类；汞
【中图分类号】R194 【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484（2013）02-0046-02
汞（Hg），俗称水银，是唯一在常温下呈银白色液态的金属，广泛分布于自然界中，各种形态的汞均有毒，无机汞不易吸收，毒性较小，单质汞易被呼吸道吸收，烷基汞易被肠道吸收，毒性较大。汞在体内容易蓄积，蓄积的部位主要在脑、肝、和肾内。汞的毒性主要是损害细胞内酶系统和蛋白质的巯基，引起急性或慢性中毒。甲基汞还可以通过胎盘进入胎儿体内，影响胎儿的发育[1]。食品中的汞主要来自环境污染，如水体中的汞通过食物链富集在生物体内，其富集系数高达1×106，一般来说贝类水产品或海产品含汞量远高于其他食品。近年来，随着人民生活水平的不断提高，人们保健意识的增强，人们对食品中汞污染带来的食品安全问题也越来越重视。为了保护人民群众的身体健康，结合国家食品风险监测计划，我们对钦州市场上销售的18种54份海水贝类产品进行了总汞的检测，具体检测情况如下：
1 材料与方法
1.1 样品来源
本次调查所用样品均来自钦州港、三娘湾、沙井港。样品全部为产自钦州沿海贝类活鲜产品。样品要求：严格按照采样要求进行，一式三份，每份0.5kg。
1.2 样品处理
每份样品称取可食部分约0.50g置于溶样杯，加入10mLHNO3，置预处理加热仪120℃预处理30min，溶液呈半透明，取出冷却，加2mLH2O2，等反应趋缓后，盖上溶样杯盖子，装入外灌，放入消解仪进行消解，消解程序如表1。消解后待溶样杯内液体温度降至室温，用纯水转移到25mL的容量瓶并定容至刻度备用，同时做试剂空白试验3份。
1.3 试剂
1.3.1 汞标准储备液浓度为1000ug/mL（国家标准样品，GSB04-1729-2004，相对扩展不确定度：0.7%，k=2）；
1.3.2 汞标准使用液：将标准储备液用1%的硝酸逐级稀释，配成0.1ug/mL的标准使用液；
1.3.3 载流液：5%的硝酸（GR）溶液（现配现用）；
1.3.4 还原剂：5.0g硼氢化钾（AR）和5.0g氢氧化钾（AR）溶于1000mL纯水，溶解混匀，（现配现用）；
1.3.5 其他试剂：30%过氧化氢（AR），实验用水为超纯水。
1.4 检测仪器
AFS-2202E双道原子荧光光度计（北京科創海光仪器有限公司）；汞原子荧光空心阴极灯（型号：AF-2，北京有色金属研究院制造）。
1.5 测定方法
按照GB/T5009.17-2003《食品卫生检验方法理化部分（一）食品中总汞及有机汞的测定》[2]进行测定。载流液用1.3.3的硝酸溶液，还原剂用1.3.4的硼氢化钾溶液。仪器工作条件如下：光电倍增管负高压：210V；汞空心阴极灯电流：25mA；原子化器高度：10mm；加热温度：200℃；载气流量：400mL/min；屏蔽气流量：900mL/min；测量方法：Std.Curve；荧光强度直读，读数方式：峰面积；延迟时间：1s；读数时间：10s；测量重复次数2次。
2 结果
2.1 精密度和准确度
2.1.1 精密度实验 以两份样品消化，各份样品测定6次，各份样品检测结果算出的相对标准偏差再平均，精密度为2.8%。
2.1.2 回收试验 称取三份样品，各取两份平行样，一份直接消解，另外一份加入适量的汞元素标准溶液后进行消化，定容后测定，结果见表3。由表3可见，加标回收率在89.0%～95.0%符合中华人民共和国国家标准GB/T27404-2008《实验室质量控制规范 食品理化检测》[3]技术要求。
2.2 实际样品检测结果分析
经过对检测结果的分析，在钦州沿海三个地方采集的54份海水贝类产品检测结果见表4。三个地方的样品检测结果采用SPSS软件统计，经过K-W检验分析，P>0.05，区间无显著性差异。
3 讨论
在生活中，贝类绝大多数均可食用，很多贝类的肉质肥嫩，鲜美可口，营养丰富。特别是生活在沿海的人群，都喜欢食用，而贝类属水生生物，它们对部分金属元素特别是汞有很强的富集能力，所以贝类产品中汞的含量也比较高。如果人们长期食用汞含量高的特别是受到汞污染的贝类食品，就容易引起汞慢性中毒，因此应对这类海产食品的监测加以重视。本次调查所有样品均检出汞，说明在本地方该类海产品普遍含有汞元素，三个地方检测结果最低检测值为0.008（mg/kg），最高检出值为0.022（mg/kg），平均值为0.015（mg/kg）。虽然2005年我国出台的GB2762-2005《食品中污染物含量》[4] 海产对贝类食品中总汞含量不作详细的要求，但通过本次的调查所得出的数据结合后续的检测数据，为将来制定本地方该类食品的地方标准提供了科学的依据。从本次的检测数据和结合国家标准GB2762-94《食品中汞允许量标准》的规定以及查阅相关国外的标准[5]，可以看出本地目前常见市售海产贝类活鲜产品在总汞的含量方面是还是处于安全水平的。
参考文献：
[1] 黎源倩，孙长颢，叶蔚云，代兴碧.食品理化检验[M].北京：人民卫生出版社，2010：212.
[2] GB/T5009.17-2003，食品中总汞及无机汞的测定[S].
[3] GB/T27404-2008，实验室质量控制规范 食品理化检测[S].
[4] GB2762-2005，食品中污染物含量[S].
[5] 王天竹.食品卫生检验方法（理化部分）注解[Z].北京：中国标准出版社，2008.