黄集斌 为茶幸福为茶忙

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  【人物简介】
  黄集斌先生,协和茶行(香港)有限公司负责人。与茶打交道二十多年,他对茶文化有着执著的热爱和研究。从喜爱到沉醉,他肩负使命感,参与到许多推广茶文化的活动之中,致力於将茶文化继续发扬光大。


  与茶结一段缘,在茶香飘满诗意中惬意地生活。他知茶,爱茶,更将茶融为了生命的一部分,不可或缺。他就是黄集斌先生,和其父亲黄锦枝先生一样,对茶文化有着如痴如醉的执著与研究。二十多年的茶行经验,他将自己修炼成了一部“茶文化的百科全书”,並热衷於茶文化的传承和推广事业。


  茶与事业结一段不解之缘
  中国是茶的故乡,也是茶文化的发源地。黄集斌先生祖籍福建泉州,福建自古产茶,正山小种、安溪铁观音、武夷岩茶等等享誉国际,茶文化悠久深厚。或许与茶结缘有着得天独厚的优势。他与茶结缘很大程度上还是受茶商父亲的影响。他的父亲黄锦枝先生——上世纪八十年代最早把武夷岩茶引进香港的人之一。自茶行成立起,他就到公司帮父亲的忙,父亲如何经营,及对茶文化的执著与研究,让他在潛移默化之中受到熏陶並习得几分。
  “如果说父亲当时做茶是为了生活的话,我加入茶行更多的是自己爱好,对茶、对茶文化的兴趣。”1992年,黄集斌先生开始拜师学茶,如今已有二十多年。他学茶颇有天赋,再加上那个年代学茶有许多现在无法比拟的优势,因而进步迅速,且知道各种茶的正统标凖是如何。“其一,当时学茶比较便宜且便利,以普洱为例,师傅们日常喝的就是红印,让我们有机会接触到很多好茶,这很难得。其二,父亲的茶行跟出口公司有贸易往来,我们可以拿到很多标凖的样品,有了这个参照便可知喝的茶是否标凖。”本身家里的茶文化氛围就是得天独厚的条件,黄集斌先生说自己是幸运的,也很珍惜这些条件。


  黄锦枝先生当年以经营铁观音和武夷岩茶为主,黄集斌先生进来後又接触普洱茶。每年出茶的时节,黄集斌先生都要到云南、福建等原产地收新茶。“产量和价格固然是考虑因素,但收茶最重要还是要品质,即使有的年份产量少,若是品质不高我们也不会多收。”这是从父亲那传承下来的经营之道。
  公司有许多稳定客户,他对於他们的口味和喜好都了如指掌,而他对茶叶的了解已到了炉火纯青的程度,有着“十年後的眼光”。“普洱茶一般卖的都是十年以上的,口味和方向皆已定型,就像一个孩子长大了,定性了,才能放心离开家。”黄集斌先生形象地比喻说。新普洱茶饼,他只要看看成色,闻闻味道,储存十年後大概是怎样心中便有了一二。这就是功夫所在,若非长年累月的锤炼,怎会有如此本领。


  茶与生活道不尽的茶文化
  茶是中华民族的举国之饮,发於神农,闻於鲁周公,始於唐朝,兴於宋代,中国茶文化糅合了中国佛、儒、道诸派思想,独成一体,是中国文化中的一朵奇葩!茶中有乾坤,这是一个博大精深的浩瀚世界。
  “我所理解的茶文化,其实就是生活的文化。”黄集斌先生解释说,“开门七件事——柴米油盐酱醋茶,由此也可见,中国人将茶当作是生活的一部分,与前六项必需品相比,茶是人们对生活的更高追求。而也正是因为介入到生活,茶文化才能传承几千年保存下来。”


  茶按季节分有春茶、夏茶、秋茶;按类别分有绿茶、红茶、白茶、黑茶、青茶、黄茶;而若按发酵程度又有不发酵、半发酵、全发酵之分;茶叶产地众多,品种不胜枚举。一方水土养一方人,自古以来人们就善於接受着大自然的馈赠。中国幅员辽阔,东西南北不同的饮茶习惯则是受地域的影响。
  茶文化根植於生活,茶道在不同历史阶段呈现不同的特点。“唐朝人煮茶,宋朝以点茶为主,到了明清之後则以冲泡散茶的形式传承了几百年至今。製茶工艺的不断改进,推动了饮茶方式的改变。”茶,在中国人的生活中还扮演着桥樑作用,以茶为媒,以茶会友。一杯茶承载的是礼节,承载的是情谊,承载的是文化。


  因为喜爱,所以了解,黄集斌先生将自己修炼成了一部茶文化的“百科全书”:“茶叶是浓缩物,每一片茶叶都不尽相同,同样的品种生长在不同的地区味道不同,即使是同一个地区生长的茶叶,雨水、土壤、採摘、製作等任何差異,味道也会不同。”
  茶叶有千差万别,而如何泡一杯茶也有很多讲究:“泡茶的讲究之一在於水,不同的水泡不同的茶,味道有差别;讲究之二在於茶具,不同材质、不同高度、不同形状的杯子对茶的香气和口感影响很大;讲究之三在於水温,不同的温度对茶叶的溶解能力不同。”
  泡上一壶普洱,茶香氤氲,一边细细品抿,一边听黄集斌先生将茶的点点滴滴是一件极其享受的事情。“第一泡叫做温润泡,目的是为了让茶叶充分受水,味道还没出来,一般倒掉。”採访之际,他边泡茶边介绍,並示范,或许是常年累月跟茶打交道,他举手投足之间透着儒雅与淡然,“喝茶也是有讲究的,等茶汤凉一点了喝一口到口腔,再咽下去,合口,闭眼,吸气,再吐气,从舌面、舌尖、到喉咙再到鼻腔,一点一点去感受茶的味道和香气。”

  其父亲黄锦枝先生就总结出了八个字的品茶口诀——形美、汤清、气足、味醇,任何茶都可以按这个方法品出来。
  茶与责任愿做文化的传承使者


  黄集斌先生爱茶,如痴如醉。茶於他而言是生活必需品,他笑着说家里人一天的生活都是从一杯茶开始的。茶於他而言是生活的夥伴,他最喜欢做的事就是以茶会友,广交各界朋友,从茶客们身上可以博採众长。民族文化是一个民族的根基与灵魂。他做茶,起初是源於兴趣,久而久之,演变成传承茶文化的责任。


  中国茶叶向海外传播的历史已很久远,可以说,茶叶之路就是中国文化的传播之路。茶文化向外传播的主要路线有两条:陆路传播和海路传播,即丝绸之路传到东欧国家,及海上丝绸之路传西欧和中东。“一带一路”发展战略的提出,让人不禁联想到茶文化。以茶为媒介推广交流,让茶文化走出去,黄集斌先生经常参加一些活动,或者参与筹办茶会。重走海上丝绸之路,2015年6月,他在斯里兰卡参与筹办了一场别开生面的茶会,通过中斯茶文化交流和茶艺表演,以推动经贸文化往来。这样的活动他还参加了许多。
  2008年,他开始做斯里兰卡茶叶进口,对当地的茶道深有了解,这个国家做茶的历史源於中国,甚至现在还保留着我们百多年前的製茶工艺,让黄集斌先生感到诧異的是,这样一个小国在世界红茶出口量卻名列前茅,甚至超过产茶大国中国,不禁让他深思。


  他认为,其他条件无異,最主要的还是需要加强管理。茶叶其实跟葡萄酒生产一样,都是靠天和地来滋养,产量受气候、土壤等自然因素影响。“但是茶园也需要施肥喷药,正常来说一定周期内树木是可以自我净化分解的。从个人角度来看,只要是安全合乎标凖的,我不反对使用。但为何经常有检测到茶叶农残物质超标的事情?”归根结底,如果管理得当则完全可以避免,“因为偌大的茶叶往往有许多个体分散经营,未能统一或互相干扰,另一方面也不能排除急功近利之人为利益而越矩。”他有自己的真知灼见。
  随着茶叶的普及和人们养生意识的提高,喝茶的人群越来越多,茶叶市场发展的空间也比较乐观。“喝茶,喝什麽茶不重要,适合自己的口味才最重要,首要的在於喜欢‘喝’。”茶似水云间,浮生半日閒,盈盈一盏,妙悟自然。作为一名专业人士,他愿带着这种使命感,将茶文化继续发扬光大。
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