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目的：为了解太原市餐饮业凉菜间的卫生状况，贯彻执行《奄饮业食品卫生管理办法》、《食品卫生监督量划分级管理规范》。方法：随机抽查45家餐饮业凉菜闻，检查其基本卫生设施，卫生管理状况并进行卫生学检测？结果：29．9％的专用工具不定时消毒，44．4％的凉菜间不开启空调（降温设施），不达标工具容器为28.9％，操作人员手部卫生不达标为24．5％。结论：加强从业人员卫生知识培训、严格卫生管理是改善餐饮业凉菜间卫生状况的重要措施。