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葡萄成熟度是决定葡萄酒质量的重要因素。在沙城产区气候下，赤霞珠葡萄品种特性突出，其最佳成熟度是成熟度M值（糖酸比）〉25；pH值在3．2～3．3之间；酒石酸／苹果酸比值在2．0～2．3之间。符合以上3个指标可酿制高端红葡萄酒。而在其范围外就只适合酿制普通红葡萄酒。
沙城产区赤霞珠葡萄最佳成熟度的确定
【摘 要】
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葡萄成熟度是决定葡萄酒质量的重要因素。在沙城产区气候下，赤霞珠葡萄品种特性突出，其最佳成熟度是成熟度M值（糖酸比）〉25；pH值在3．2～3．3之间；酒石酸／苹果酸比值在2．0～2．3之间。符合以上3
【机 构】
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中国长城葡萄酒有限公司技术中心
【出 处】
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中外葡萄与葡萄酒
【发表日期】
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2009年6期
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