【摘 要】
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对松仁乳专用乳化稳定剂进行优选,并对松仁乳产品稳定性进行研究.结果表明,松仁乳专用乳化稳定剂的最佳配比为:单甘脂 0.12%,蔗糖酯 0.08%,黄原胶 0.02%,瓜尔豆胶 0.03%, PUR
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对松仁乳专用乳化稳定剂进行优选,并对松仁乳产品稳定性进行研究.结果表明,松仁乳专用乳化稳定剂的最佳配比为:单甘脂 0.12%,蔗糖酯 0.08%,黄原胶 0.02%,瓜尔豆胶 0.03%, PURITY GUM0.02%,海藻酸钠 0.02%.松仁乳的 HLB值为 6, [Ca+ ]≤ 1mmol/L,在 80℃～ 85℃, pH值 6.5～ 7.5, 40MPa均质两次,松仁乳产品具有较好的稳定性.
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