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本论文采用酶辅助法提取大青叶中的总黄酮,先用纤维素酶酶解,再用乙醇回流提取大青叶中总黄酮.分别固定乙醇提取液的浓度为70％,料液比为1∶20g/mL,回流时间为2h.初步探究了纤维素酶浓度、酶解pH、酶解温度、酶解时间四个单因素对大青叶中黄酮提取率的影响.设计正交实验确定酶辅助法提取大青叶中总黄酮的较佳条件为：纤维素酶浓度为4 U/mL、酶解pH =4.5、酶解温度为40℃、酶解时间1.5h,总黄酮提取率高达2.85％.另外还研究了大青叶总黄酮提取液对羟自由基的清除活性,与BHT的抗氧化剂活性作对照实验,