板栗壳色素的提取及其稳定性研究

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对河北遵化所产的棕色板栗壳进行了色素提取和理化性能研究。研究表明 :板栗壳色素水溶性好 ,对光、热的耐受性强。当pH为4~14时 ,色素稳定性好。对于多种金属离子的作用不显著 ,色素对氧化剂H2O2 的耐受能力较差 ,对还原剂Na2SO3 的耐受能力强
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