【摘 要】
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为优化发酵法提取麸皮可溶性膳食纤维的工艺参数,在单因素基础上,选择料液比、接种量、发酵时间进行3因素3水平的中心组合设计实验。结果表明,发酵法提取可溶性膳食纤维最佳
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院;
【基金项目】
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公益性行业(农业)科研专项(201303071)
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为优化发酵法提取麸皮可溶性膳食纤维的工艺参数,在单因素基础上,选择料液比、接种量、发酵时间进行3因素3水平的中心组合设计实验。结果表明,发酵法提取可溶性膳食纤维最佳工艺为:料液比1:20、接种量10%、发酵时间96 h,可溶性膳食纤维得率为9.68%,与预测值误差为0.31%,所得到可溶性膳食纤维持水力及溶胀性分别为7.83 g/g和5.96 mL/g,有效径为381 nm,分散性指数为0.21。
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