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介绍了导致发酵香肠不安全问题的生物和化学方面的各种因素，包括有害微生物的存活及其毒素的生成；寄生虫的存活；亚硝胺和生物胺的残留，并分析了将这些不安全因素降到最低程度的相应措施。
发酵香肠安全性的研究
【摘 要】
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介绍了导致发酵香肠不安全问题的生物和化学方面的各种因素，包括有害微生物的存活及其毒素的生成；寄生虫的存活；亚硝胺和生物胺的残留，并分析了将这些不安全因素降到最低程度的相
【机 构】
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石河子大学食品学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2008年10期
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