【摘 要】
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<正>李时珍在《本草纲目》中将豆腐皮的来源、原料、制作方法说得十分清楚。豆浆经过加热,再用文火煮浆浓缩,不使浆液翻滚,保持浆面平静。在通风的情况下,豆浆内层热、外层凉
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<正>李时珍在《本草纲目》中将豆腐皮的来源、原料、制作方法说得十分清楚。豆浆经过加热,再用文火煮浆浓缩,不使浆液翻滚,保持浆面平静。在通风的情况下,豆浆内层热、外层凉,富含豆油的浆面自然凝固成薄膜。将凝固的薄膜用工具揭出晾干,便成豆腐皮。首先揭出的一层色泽黄亮,口味醇香,是豆腐皮的上品。这种一等品,很像金黄色的塑料薄膜,又
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