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该文阐述了酱腐乳的制作工艺流程,提出了黄豆浸泡、磨浆、点浆制坯、毛霉发酵、温室腐乳等关键技术指标;操作方法、操作要点及应用效果.并总结了温室酱腐乳在发酵过程中氨基酸生成的特点,为实现酱腐乳的规模化生产提供了有益的参考.
温室酱腐乳生产工艺及发酵规律的研究
【摘 要】
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该文阐述了酱腐乳的制作工艺流程,提出了黄豆浸泡、磨浆、点浆制坯、毛霉发酵、温室腐乳等关键技术指标;操作方法、操作要点及应用效果.并总结了温室酱腐乳在发酵过程中氨基
【机 构】
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河南省濮阳市天口酿造厂457331
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2002年2期
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