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介绍了以超高压处理时，超高压对肉的颜色、肉的组织结构、肉中脂肪的氧化、肉的冻结过程和解冻过程的影响。同时介绍了超高压处理肉类的研究现状、存在问题与发展方向。
肉及肉制品超高压加工的研究进展
【摘 要】
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介绍了以超高压处理时，超高压对肉的颜色、肉的组织结构、肉中脂肪的氧化、肉的冻结过程和解冻过程的影响。同时介绍了超高压处理肉类的研究现状、存在问题与发展方向。
【机 构】
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天津市华泰森淼生物工程技术有限公司
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2008年2期
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