【摘 要】
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基于全自动氨基酸分析仪法测定红枣酒氨基酸种类和含量,以洗脱温度、流速和缓冲液时间为对象,探讨红枣酒最佳测试参数条件,并对其储藏温度和时间进行评价,继而采用新建立的测
【机 构】
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湖北文理学院食品科学技术学院鄂西北传统发酵食品研究所,石河子大学食品学院
【基金项目】
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南疆重点产业支撑计划项目(2018DB002),新疆生产建设兵团重点领域创新团队建设计划项目(2017CB012)
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基于全自动氨基酸分析仪法测定红枣酒氨基酸种类和含量,以洗脱温度、流速和缓冲液时间为对象,探讨红枣酒最佳测试参数条件,并对其储藏温度和时间进行评价,继而采用新建立的测试方法对5种红枣酒进行测定.结果表明,设置参数为温度梯度为42、60、93℃,流速为33 mL/h,缓冲液1和缓冲液2分别洗脱6 min和12 min,能使色谱峰实现基本分离.此外,经-20℃储藏60 h,其峰保留时间仍在误差范围内.经定性分析发现5种红枣酒均可识别出14种氨基酸,其中包括4种必需氨基酸,且均以脯氨酸含量最高;经定量分析发现圆铃
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