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本文对甜味蛋白的理化特性及其高级构象对其甜度的影响作了介绍，并对运用基因工程的方法制取甜味蛋白的最新进展，存在问题及发展前景作了阐述。
甜味蛋白（thaumatin）及其基因工程
【摘 要】
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本文对甜味蛋白的理化特性及其高级构象对其甜度的影响作了介绍，并对运用基因工程的方法制取甜味蛋白的最新进展，存在问题及发展前景作了阐述。
【机 构】
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周口师专生物系
【出 处】
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周口师专学报
【发表日期】
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1997年4期
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