余干乌黑鸡， 因原产于江西省余干县而得名，属药肉兼用的地方品种，尤以药用价值而著称。 余干乌黑鸡饲养历史悠久，据考证，早在秦代就有养殖。其主要特征是：全身乌黑，羽毛、皮、肉、骨、内脏均为黑色。 经中国科学院遗传研究所血型因子测定，此鸡与泰和鸡及其他乌鸡的类型不同，具有突出的特点，是一个独特的优良乌鸡品种。 该鸡现已由江西省畜牧研究所培育提纯。
　　外貌特征：余干乌黑鸡以全身乌黑而得名。乌黑色片状羽毛，喙、冠、皮、肉、骨、内脏、脚趾均为黑色。母鸡单冠，头清秀，眼有神，羽毛紧凑；公鸡色彩鲜艳，雄壮健俏，尾羽高翘、乌黑发亮，腿部肌肉发达，头高昂，单冠，肉髯深而薄，体型呈菱形。
　　生物学特性：余干乌黑鸡体型小，成年体重，公鸡1500克左右，母鸡1100克左右。 行动敏捷，善飞跃，觅食力强，适应性广，抗病力强，饲料消耗少。公鸡开啼一般在60～80天。母鸡开产日龄平均在180天。母鸡就巢性较强。年产蛋约150枚，蛋重约50克，蛋壳呈粉红色，孵化期21天。
　　经济价值：据《本草纲目》记载：“乌鸡者有白毛乌骨、黑毛乌骨、斑毛乌骨、白皮乌骨，骨肉全黑者入药更良。” 余干乌黑鸡全身乌黑，是一种药用珍禽，具有重要的滋补功能，且能用于治疗多种疾病。中医认为，它对治疗宫颈炎、水肿、肝炎、十二指肠溃疡、关节炎、赤白带、血崩、骨髓炎、脑血栓、产后虚弱等症均有良效。余干乌黑鸡体小骨细，肉质鲜美，皮薄肉嫩，含有丰富的营养成分，蛋白质含量高，氨基酸种类齐全，还富含维生素与微量元素，胆固醇含量特别低，是中老年人、产孕妇、久病体虚者，特别是心血管病人的上好营养品。（彩图参见73页图6）
　　（江西 吴华）