【摘 要】
：
目的:研究空气、脂肪酸(硬脂酸、油酸)、食用油(猪油、玉米油)等不同媒介环境条件下,胆固醇的高温氧化特性.方法:采用气相色谱检测胆固醇及其在高温(180℃)条件下的主要氧化
【机 构】
：
河南科技学院食品学院 河南新乡453003浙江大学食品科学与营养系 杭州310029;
论文部分内容阅读
目的:研究空气、脂肪酸(硬脂酸、油酸)、食用油(猪油、玉米油)等不同媒介环境条件下,胆固醇的高温氧化特性.方法:采用气相色谱检测胆固醇及其在高温(180℃)条件下的主要氧化产物(7α-羟基胆固醇、7β-羟基胆固醇、5,6β-环氧基胆固醇、5,6α-环氧基胆固醇、7-酮基胆固醇).结果:胆固醇在空气中易于氧化.随着加热时间的延长,未氧化胆固醇显著减少,所生成胆固醇氧化产物缓慢增加.脂肪酸(硬脂酸、油酸)中,在加热初期(30 min)胆固醇氧化速度减缓,加热末期(120 min)其氧化速度增加.食用油(猪油、玉米油)中,胆固醇在加热初期(30 min)氧化速度显著减缓,在加热末期(120 min)油脂的减缓作用不复存在.结论:胆固醇的高温氧化特性与所处媒介环境有关.
其他文献
笔者平面感受三峡后,试图多角度、多层次、多侧面立体地审视三峡.展开伟大祖国的地图,但见狭长狭长的长江三峡,恰巧沿着北纬30°形成由西向东的走向,并在这条神秘纬线的上沿
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生、测量监控等方面人手,介绍了S226海滨大桥
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生、测量监控等方面人手,介绍了S226海滨大桥
分级教学是我国高等院校大学英语教学改革的重大举措,它的实施有利于高校英语教学由传统模式向现代教学模式的转变,但也存在实际问题。本文拟从探究分级教学的理论依据入手,
心绞痛是属于临床上比较常见的一种心脏疾病,其是冠心病的一种类型.针对心绞痛患者而言,积极有效的临床治疗可有效改善、缓解其临床症状.在患者接受积极有效的临床治疗的过程
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生、测量监控等方面人手,介绍了S226海滨大桥
目的探讨胸椎、上腰椎前路手术应用胸腔镜技术的可行性. 方法 5例胸、腰椎结核(T6～L2)行胸腔镜下结核病灶清除、植骨或非植骨术;3例椎体爆裂性骨折合并截瘫(T10～T12)及1例陈旧
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生、测量监控等方面人手,介绍了S226海滨大桥